1. Corte a barriga de porco em cubos de 4 cm e deixe marinar por 30 minutos misturada com o molho de peixe, a chalota picada pequena, o alho amassado e a pimenta; cozinhe os ovos por 8 minutos e descasque.
2. Em uma panela de fundo grosso, prepare com o açúcar e 2 colheres (sopa) de água, em fogo médio, um caramelo cor de âmbar escuro: não mexa, só gire a panela.
3. Coloque a carne no caramelo e vire em fogo alto por 3–4 minutos, até todos os pedaços pegarem uma bonita cor.
4. Cubra com a água de coco e o restante da água, de modo que a carne fique coberta, leve à fervura e retire a espuma que subir à superfície.
5. Cozinhe tampado em fogo baixo por 1 hora e 15 minutos; depois junte os ovos e cozinhe destampado por mais 20–30 minutos, até a carne ficar macia, os ovos ficarem cor de caramelo e o caldo engrossar um pouco.
6. Sirva com arroz jasmim, legumes em conserva (đồ chua) ou legumes no vapor.
Dica: É o prato festivo do Ano-Novo lunar vietnamita (Tết), que se conserva por vários dias e no dia seguinte fica ainda mais gostoso. O caramelo deve ser escuro, mas sem queimar: o sabor amargo apareceria no prato pronto; a água de coco dá um delicado dulçor.
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