オーストリアのベアラオホ（ラムソン）のクリームスープ（Bärlauchcremesuppe）

1. ベアラオホをよく洗い、茎を切り落として、飾り用に葉を数枚取っておきます。

2. 玉ねぎを細かく刻み、じゃがいもの皮をむいて小さな角切りにします。

3. 鍋でバターを使い、玉ねぎを透き通るまで炒め、じゃがいもを加えてブイヨンを注ぎ、約15分、じゃがいもがやわらかくなるまで煮ます。

4. 生クリームと粗く刻んだベアラオホを加えて沸騰させ、すぐに火からおろして、ハンドブレンダーでなめらかな鮮やかな緑色になるまで攪拌します。

5. 塩、こしょう、ナツメグ、レモン果汁で味を調えます。その間に、角切りのパンをバターでカリッと焼きます。

6. スープを皿に盛り、クルトンと、取っておいたベアラオホの葉を細切りにしてのせて出します。

ポイント：ベアラオホは煮ないでください。加えたら沸騰させるだけにします。煮ると鮮やかな緑色とさわやかな風味が失われます。