1. Raspa la bardana con el lomo del cuchillo, córtala en bastoncitos de 5 cm, ponla 5 minutos en agua fría y luego escúrrela bien; corta la zanahoria también en bastoncitos.
2. En una sartén, calienta el aceite de sésamo a fuego medio-fuerte y saltea la bardana 2 minutos.
3. Añade la zanahoria y los copos de chile y saltéalo 2 minutos más, hasta que la verdura se ablande un poco pero siga crujiente.
4. Añade el sake, el mirin, el azúcar y la salsa de soja.
5. Saltéalo removiendo sin parar hasta que el líquido se evapore casi por completo y la verdura quede brillante (unos 3–4 minutos).
6. Espolvoréala con sésamo tostado y sírvela caliente o fría.
Consejo: El kinpira es uno de los símbolos del «sabor de casa» japonés y habitual de las cajas bento: en la nevera aguanta 4 días. En lugar de bardana, también puedes prepararlo con chirivía, que tiene un agradable sabor terroso.
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