1. Raspe a bardana com as costas da faca, corte em palitinhos de 5 cm, deixe 5 minutos em água fria e depois escorra bem; corte a cenoura também em palitinhos.
2. Em uma frigideira, aqueça o óleo de gergelim em fogo médio-alto e salteie a bardana por 2 minutos.
3. Junte a cenoura e a pimenta calabresa e salteie por mais 2 minutos, até os legumes amaciarem um pouco, mas continuarem crocantes.
4. Junte o saquê, o mirin, o açúcar e o shoyu.
5. Salteie mexendo sem parar até o líquido evaporar quase por completo e os legumes ficarem brilhantes (uns 3–4 minutos).
6. Polvilhe com gergelim torrado e sirva quente ou frio.
Dica: O kinpira é um dos símbolos do “sabor de casa” japonês e presença constante nas marmitas bentô: na geladeira, dura 4 dias. No lugar da bardana, você também pode prepará-lo com pastinaca, que tem um agradável sabor terroso.
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