フランスのすずきのグリル焼き プロヴァンス風（Bar grillé à la provençale）

1. すずきの下処理をしてうろこを取り、水けをふいて、両面の皮に2～3本ずつ切り込みを入れます。

2. 内側と外側に塩、こしょうをし、腹の中にレモンの輪切り、つぶしたにんにく、ローズマリーを詰めます。

3. 魚にオリーブオイルを塗り、熱した焼き網（またはグリルパン）で片面約5～6分ずつ、皮がカリッとして身にちょうど火が通るまで焼きます。

4. その間に、角切りのトマトをオリーブオイル少々、タイム、塩と一緒に数分炒め、フレッシュなラグーにします。

5. 焼いた魚をそっと大皿に移し、焼くときのオリーブオイルと魚から出た汁を混ぜたものをかけます。

6. トマトのラグーを添え、小さく刻んだパセリを散らして出します。

ポイント：丸ごとグリルした新鮮な魚は、地中海料理の極みです。皮の切り込みのおかげで均一に焼けます。皮がカリッとしたままになるよう、返しすぎないでください。グリル野菜や焼きたてのバゲットを添えれば完璧です。