1. सी बास साफ़ करें, शल्क हटाएँ, सुखाएँ और हर तरफ़ छिलके पर 2–3 चीरे लगाएँ।
2. अंदर और बाहर नमक और काली मिर्च डालें और पेट में नींबू के गोल टुकड़े, कुचला लहसुन और रोज़मेरी भरें।
3. मछली पर जैतून का तेल लगाएँ और गरम ग्रिल (या ग्रिल पैन) पर हर तरफ़ लगभग 5–6 मिनट ग्रिल करें, जब तक छिलका कुरकुरा और मांस पक न जाए।
4. इस बीच कटे टमाटरों को थोड़े जैतून के तेल, थाइम और नमक के साथ कुछ मिनट भूनें, जब तक ताज़ा रागू न बन जाए।
5. ग्रिल की हुई मछली को सावधानी से एक प्लेट में निकालें और ऊपर ग्रिल वाले तेल और मछली से निकले रस का मिश्रण डालें।
6. साइड डिश के रूप में टमाटर रागू के साथ, ऊपर छोटा कटा पार्सले छिड़ककर परोसें।
सुझाव: साबुत ग्रिल की हुई ताज़ा मछली भूमध्यसागरीय रसोई का शिखर है: छिलके पर चीरे इसे एक समान ग्रिल होने में मदद करते हैं। ज़्यादा न पलटें, ताकि छिलका कुरकुरा रहे। ग्रिल की सब्ज़ियों या ताज़े बैगेट के साथ यह बढ़िया लगती है।
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