フランスのすずきの塩釜焼き（Bar en croûte de sel）

1. オーブンを200 °Cに予熱します。下処理したすずきの腹に、タイムとレモンの輪切りを数枚入れます。

2. 粗塩を泡立てた卵白と混ぜ、ぬれた砂のような感触にします。

3. 塩の半量を天板に敷いて床にし、魚をのせて、残りの塩でしっかり閉じながら完全におおいます。

4. 約30～35分、塩の殻がかたく乾いて、ほんのりきつね色になるまで焼きます。

5. オーブンから出して数分休ませ、かたい殻を割って、ていねいに取り除きます。

6. 魚の皮をはがして身を皿に移し、オリーブオイルをかけて、こしょうを少しふって出します。

ポイント：塩の殻が水分を閉じ込めるので、魚は驚くほどジューシーで塩加減もちょうどよくなります。別に塩をする必要はありません。下処理した丸ごとの魚でこそ本当にうまくいきます。新鮮なレモンとよいオリーブオイルを添えると完璧です。