Le bao bun est un petit pain chinois farci, cuit à la vapeur, d'un blanc immaculé : une pâte tout douce, à la texture nuageuse, garnie de viande juteuse à la sauce soja. La cuisson vapeur est son secret – il se fait sans four.
Pour la pâte :
1. Mélange les 400 g de farine avec les 7 g de levure, puis ajoute progressivement les 250 ml d'eau tiède et travaille en une pâte lisse et souple.
2. Couvre et laisse lever au chaud jusqu'au double du volume (environ 1 heure).
3. Forme de petites boules, étale-les en ovales, plie-les en deux et laisse-les reposer de nouveau 20 minutes.
Pour la garniture :
4. Coupe les 300 g de porc en lanières ou en dés et fais-les revenir dans une poêle.
5. Arrose des 2 cuillères à soupe de sauce soja et fais braiser à tendreté, pour que ce soit juteux et brillant.
Cuisson vapeur et montage :
6. Fais cuire les petits pains à la vapeur, à couvert, 10 à 12 minutes, jusqu'à tendreté – ils gonflent et deviennent brillants.
7. Ouvre les petits pains et garnis-les de la viande à la sauce soja.
Astuce : Pour la cuisson vapeur, place du papier cuisson sous les petits pains, pour qu'ils n'attachent pas, et ne soulève pas le couvercle pendant la cuisson, sinon ils retombent.
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