El bao bun es un panecillo chino al vapor, blanquísimo y relleno: una masa esponjosa como una nube con carne jugosa a la salsa de soja dentro. El secreto está en el vapor: se hace sin horno.
Para la masa:
1. Mezcla los 400 g de harina con los 7 g de levadura, añade poco a poco los 250 ml de agua tibia y trabájalo hasta obtener una masa lisa y elástica.
2. Déjala tapada en un lugar cálido hasta que doble su volumen (aproximadamente 1 hora).
3. Forma bolitas pequeñas, estíralas en óvalos, dóblalos por la mitad y déjalos reposar de nuevo 20 minutos.
Para el relleno:
4. Corta los 300 g de carne de cerdo en tiras o dados y dórala en una sartén.
5. Riégala con las 2 cucharadas de salsa de soja y cocínala hasta que esté tierna, jugosa y brillante.
Cocción al vapor y montaje:
6. Cuece los panecillos al vapor, tapados, 10–12 minutos, hasta que estén tiernos: se hinchan y quedan brillantes.
7. Abre los panecillos y rellénalos con la carne a la salsa de soja.
Consejo: Para la cocción al vapor pon papel de horno debajo de los panecillos para que no se peguen, y no levantes la tapa mientras se hacen, porque se bajan.
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