O bao bun é um pãozinho chinês cozido no vapor, branquíssimo e recheado: uma massa fofa como uma nuvem com carne suculenta ao molho de soja por dentro. O segredo está no vapor: é feito sem forno.
Para a massa:
1. Misture os 400 g de farinha com os 7 g de fermento, junte aos poucos os 250 ml de água morna e trabalhe até obter uma massa lisa e elástica.
2. Deixe coberta em um lugar morno até dobrar de volume (cerca de 1 hora).
3. Forme bolinhas pequenas, abra em ovais, dobre ao meio e deixe descansar de novo por 20 minutos.
Para o recheio:
4. Corte os 300 g de carne de porco em tiras ou cubos e doure em uma frigideira.
5. Regue com as 2 colheres (sopa) de molho de soja e cozinhe até ficar macia, suculenta e brilhante.
Cozimento no vapor e montagem:
6. Cozinhe os pãezinhos no vapor, tampados, por 10–12 minutos, até ficarem macios: eles crescem e ficam brilhantes.
7. Abra os pãezinhos e recheie com a carne ao molho de soja.
Dica: Para cozinhar no vapor, coloque papel-manteiga embaixo dos pãezinhos para não grudarem e não levante a tampa durante o cozimento, porque eles murcham.
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