ウクライナ・カルパチアの羊乳チーズときのこのせとうもろこし粥（Banosh）

1. 厚手の鍋で、サワークリームを水と塩と一緒に、混ぜ続けながら弱火で沸騰させます。

2. コーンミールを混ぜ続けながら少しずつふり入れ、弱火で20～25分、木べらで常に同じ方向に混ぜながら、粥がとろりとしてつやが出て、鍋肌から離れるまで煮ます。

3. その間に、フライパンで小さな角切りのベーコンを焼いて取り出し、その脂で薄切りのきのこを強火で6～8分炒めます。こしょうで味を調えます。

4. 粥の表面に、サワークリームから出るバターのような黄色い脂の粒が浮いてきたら、バノシュのできあがりです。

5. 皿にこんもりと盛り、上に羊乳チーズをくずしてのせ、きのことカリカリのベーコンを散らします。

6. 羊乳チーズが少し溶けているうちに、熱々をすぐに出します。

ポイント：フツル人の羊飼いの祝い料理です。言い伝えでは、バノシュは男性だけが、木べらで常に一方向に混ぜるもので、そうすると「ビロードのよう」になるそうです。