1. Corte o bacon em cubinhos bem pequenos e a cebola fino; descasque a maçã e corte em cubinhos.
2. Em uma panela de fundo grosso, derreta a banha em fogo baixo, junte o bacon e frite devagar por 10–12 minutos, até os cubos virarem torresmos dourados e crocantes.
3. Junte a cebola e frite por mais 8–10 minutos, mexendo com frequência, até dourar levemente: cuidado para não queimar, porque amargaria.
4. Incorpore a maçã e frite por mais 3–4 minutos, até amolecer; tire do fogo e incorpore a manjerona esfarelada, o sal e a pimenta moída na hora.
5. Deixe amornar um pouco e depois passe para potes ou tigelas limpos, de forma que os torresmos e a cebola fiquem bem distribuídos (enquanto firma, mexa várias vezes); leve à geladeira.
6. Sirva passada em pão de centeio fresco, com pepinos em conserva; na geladeira, conserva-se por 2–3 semanas.
Dica: Nos restaurantes poloneses, o smalec é servido de graça junto com a cesta de pão; a maçã e a manjerona o deixam mais leve e aromático. Sustenta muito, então passe em camada fina.
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