ベトナムのえびと豚肉のパリパリターメリッククレープ（Bánh xèo）

1. 米粉をターメリックと塩と混ぜ、ココナッツミルクと水を加えて、ダマのない水っぽい生地になるまで混ぜます。小口切りの青ねぎを混ぜ入れ、30分休ませます。

2. 豚ばら肉を薄い細切りにし、えびの殻をむいて、玉ねぎを薄切りにします。

3. 直径24cmのフライパンで油小さじ1をよく熱し、肉、えび、玉ねぎを少しずつ1分炒めます。

4. 上から生地をお玉に軽く1杯注ぎ、フライパンを傾けて薄く広げます（「ジュッ」という音がします。名前はこの音から来ています）。片側にもやしをひとつかみのせ、ふたをして2分焼きます。

5. ふたを外してさらに3～4分、縁がカリッときつね色になるまで焼きます。半分に折ってフライパンから滑らせて出します。残りも同じように焼きます。

6. 魚醤を砂糖、ライム果汁、水大さじ4、つぶしたにんにく、唐辛子と混ぜます。クレープを切り分け、生のハーブと一緒にレタスの葉で包んで、たれにつけて食べます。

ポイント：名前は熱いフライパンで生地が立てる音をまねたものです。カリカリにする秘訣は、よく熱したフライパン、ごく薄い生地、そして忍耐です。縁がパリッと音を立てるまで取り出さないでください。