ベトナムのライスペーパーの卵のせ焼き（Bánh tráng nướng）

1. 青ねぎを薄い輪切りにします。干しえびをぬるま湯に10分浸して水けをきり、小さく刻みます。

2. ボウルで卵を塩ひとつまみ、えび、青ねぎの半量とフォークで溶き混ぜます。

3. 広いフライパンを中弱火で熱し、ライスペーパーを1枚入れます。油は必要ありません。ライスペーパーが大きすぎれば、2つに割ってもかまいません。

4. 油を薄く塗り、上に卵液を大さじ2のせ、スプーンの背でライスペーパー全体に均一に広げます。

5. 約2～3分、卵がかたまりライスペーパーの底がカリッとして気泡が出るまで焼きます。その間に、残りの青ねぎを散らします。

6. マヨネーズとシラチャーソースを細く絞りかけ、唐辛子を散らして、半分に折るか巻き、すぐに出します。残りのライスペーパーも同じように焼きます。

ポイント：ダラットの夜市の人気者で、「ベトナムのピザ」とも呼ばれます。本来は炭火の上の焼き網で焼きます。フライパンでもカリッと仕上がりますが、ライスペーパーが焦げるので、火を強くしすぎないでください。