えびと豚肉の透明タピオカ団子（Bánh bột lọc）

1. えびの殻をむいて大きめに切ります。豚ばら肉は小さな角切りに、エシャロットはみじん切りにします。

2. 油大さじ1でエシャロットを炒め、豚肉を加えて3分炒めます。えび、ナンプラー、砂糖、こしょうを加えて、水分がとぶまで2分炒め、冷まします。

3. ボウルにタピオカ粉と塩を入れ、熱湯を注いで、最初は木べらで、次に手で、なめらかでやわらかい生地になるまでこねます。べたつく場合は粉を少し足します。

4. 生地をくるみ大に丸め、手のひらで平らにして、中央にえび1切れと豚肉を少しのせ、半分に折って縁をしっかり押さえます。

5. 団子を熱湯に入れ、浮き上がって透き通るまで（約6～8分）ゆでます。冷水にとって水気をきり、くっつかないよう残りの油をからめます。

6. ナンプラー、ライム果汁、つぶしたにんにく、唐辛子、水大さじ3を混ぜてたれを作ります。団子に青ねぎを散らし、たれを添えてどうぞ。

ポイント：古都フエ名物の軽食です。団子はガラスのように透明で、オレンジ色のえびが透けて見えます。本来はバナナの葉に包んで蒸しますが、この平たい「裸の」（チャン）タイプのほうが簡単です。