1. Descasque as bananas-da-terra e corte ao meio no sentido do comprimento e depois de novo ao meio no sentido do comprimento (ou faça cortes em leque).
2. Misture a farinha de arroz, o amido de tapioca, o fermento químico, o açúcar e o sal e junte aos poucos a água fria necessária para obter uma massa de empanar espessa, com a consistência de massa de panqueca.
3. Em uma panela funda ou um wok, aqueça o óleo a 175–180 °C.
4. Passe os pedaços de banana um a um pela massa e deixe escorrer o excesso.
5. Frite aos poucos, virando, por 3–4 minutos, até ficarem dourados e crocantes, e passe para papel-toalha.
6. Sirva quentes, puros ou com um pouco de calda de açúcar de palma, ou com uma bola de sorvete de baunilha.
Dica: É o doce de rua preferido da Indonésia e da Malásia, para acompanhar o chá ou o café da tarde. A farinha de arroz e o amido de tapioca dão a textura crocante especial; se não tiver banana-da-terra, use bananas firmes, não muito maduras.
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