1. Para os maduros, você precisa de banana-da-terra bem madura: a casca deve estar amarela com muitas manchas pretas, ou até completamente preta: é aí que ela está mais doce.
2. Corte as duas pontas da banana, faça um corte no sentido do comprimento na casca e retire-a.
3. Corte a banana na diagonal em fatias alongadas de cerca de 1,5 cm de espessura.
4. Em uma frigideira grande, aqueça o óleo em fogo médio e frite as fatias em uma só camada por 2–3 minutos de cada lado, até caramelizarem e ficarem de um marrom intenso: em fogo alto demais, o açúcar queima antes de a banana amolecer.
5. Passe para papel-toalha e polvilhe com uma pitada de sal, que realça o dulçor.
6. Sirva quentes com feijão-preto, arroz e carne assada: é o elemento doce do “prato típico” caribenho.
Dica: Se a banana ainda estiver amarela, deixe alguns dias em um saco de papel com uma maçã: ela vai amadurecer e escurecer mais depressa.
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