ボスニアのラムとオクラのスープ煮込み（Bamija）

1. ラム肉を2cm角に切ります。鍋でバターを熱してみじん切りの玉ねぎを炒め、肉を加えて8～10分焼きつけます。

2. パプリカをふってトマトペーストを混ぜ入れ、水約1.5リットルを注いで塩、こしょうをし、ふたをして弱火で1時間煮ます。

3. その間に、オクラのへたをさやを開かないように円すい形に切り取り、レモン汁を混ぜた水に15分浸して、水けをきります。

4. 皮をむいて角切りにしたトマトとオクラを肉に加え、さらに20～25分、オクラがやわらかくなるけれど崩れない程度に煮ます。この間、強くかき混ぜず、鍋をゆするようにします。

5. 残りのレモン汁で味を調え、必要なら塩を足します。

6. 刻んだパセリを散らし、焼きたてのパンかソムンを添えて出します。

ポイント：バミヤはオスマン帝国に由来する、ボスニアとセルビアの古い料理で、汁けを多くしても濃いめに仕上げてもかまいません。丸ごとのオクラは粘りが出ません。冷凍のオクラは水に浸さず、煮込みの最後に加えてください。