ギリシャのオクラとトマトのオリーブオイル煮（Bamies latheres）

1. 鉛筆を削るように、オクラのへたの円すい形の部分の周りをさやを傷つけないよう削ります。

2. ボウルで酢と塩小さじ1と混ぜ、日なたか常温で30分置きます。そのあとすすいで水けをきります。こうするとねばりが出ません。

3. 鍋で、輪切りの玉ねぎをオリーブオイルの半量で5分炒め、にんにく、すりおろしたトマト、砂糖を加えて5分煮ます。

4. オクラを入れて水約150mlを注ぎ、塩、こしょうをして、ふたをして弱火で30～35分煮ます。混ぜる代わりに鍋をゆすります。

5. 最後に残りのオリーブオイルと刻んだパセリを加えます。

6. 温かい程度で、フェタチーズとパンと一緒に、またはローストチキンのつけ合わせとして出します。

ポイント：酢に漬けるのはギリシャの主婦の知恵で、こうするとオクラが形を保ち、ねばりが出ません。時間がなければ、漬ける必要のない冷凍オクラを使ってもかまいません。