1. भिंडी के डंठल का शंकु जैसा सिरा पेंसिल छीलने की तरह चारों ओर से छीलें, फली को काटे बिना।
2. एक कटोरे में विनेगर और 1 छोटा चम्मच नमक के साथ मिलाएँ और 30 मिनट धूप में या कमरे के तापमान पर रखें; फिर धोएँ और निथारें: इस तरह वह लसलसी नहीं होती।
3. एक बर्तन में गोल कटा प्याज़ आधे जैतून के तेल में 5 मिनट भूनें; फिर लहसुन, कद्दूकस किया टमाटर और चीनी डालें और 5 मिनट पकाएँ।
4. भिंडी डालें, लगभग 150 मि.ली. पानी डालें, नमक और काली मिर्च डालें और ढककर धीमी आँच पर 30–35 मिनट पकाएँ; चलाने के बजाय बर्तन हिलाएँ।
5. अंत में बचा जैतून का तेल और कटा पार्सले डालें।
6. गुनगुना, फ़ेटा और ब्रेड के साथ, या भुने चिकन की साइड डिश के रूप में परोसें।
सुझाव: विनेगर में मैरिनेट करना यूनानी गृहिणियों की तरकीब है: इस तरह भिंडी अपना आकार बनाए रखती है और लसलसी नहीं होती। समय कम हो, तो फ़्रोज़न भिंडी भी ले सकते हैं, जिसे मैरिनेट करने की ज़रूरत नहीं।
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