レバントのひよこ豆と黒いんげん豆のサラダ（Balela）

1. ひよこ豆と黒いんげん豆（ゆでたもの、または水煮）の水けをきり、冷水ですすいでよく水けをきります。

2. トマトの種を取り、小さな角切りにします。

3. 赤玉ねぎをごく細かく刻みます。辛みが強ければ、冷水に5分さらします。

4. パセリとミントを細かく刻みます。

5. ボウルですべてを混ぜ、レモン汁とオリーブオイルをかけて、塩、こしょうをします。

6. 最低20分置いて味をなじませ、冷たくして出します。

ポイント：バレラはたんぱく質豊富でシンプルなレバントのサラダで、持ち運んでも傷みにくいので、お弁当やピクニックにぴったりです。翌日はさらに味がしみます。好みでパプリカ少々とクミンひとつまみを加えてもかまいません。