1. केसर को 2 बड़े चम्मच गरम पानी में गुलाब जल के साथ भिगोएँ; इलायची को खरल में बारीक कूटें।
2. एक बर्तन में पानी उबालें, सेवइयाँ 3–4 मिनट पकाएँ और फिर पानी निकालें।
3. उसी बर्तन में दो-तिहाई मक्खन पिघलाएँ, सेवइयाँ, चीनी, इलायची और केसर वाला गुलाब जल डालें और धीमी आँच पर 3–4 मिनट चलाएँ, जब तक चीनी पिघल न जाए और सेवइयाँ सुनहरी न हो जाएँ।
4. इस बीच अंडों को एक चुटकी नमक के साथ फेंटें।
5. एक पैन में बाकी मक्खन के साथ उनका पतला ऑमलेट बनाएँ और साबुत छोड़ें।
6. गरम मीठी सेवइयाँ एक थाली में ढेर करें, ऊपर ऑमलेट रखें और तुरंत परोसें।
सुझाव: बलालीत खाड़ी देशों (अमीरात, क़तर, बहरीन) का पसंदीदा सप्ताहांत और त्योहारी नाश्ता है: मीठी, सुगंधित सेवइयाँ और नमकीन ऑमलेट आश्चर्यजनक रूप से अच्छी जोड़ी बनाते हैं। गुलाब जल न हो तो थोड़े संतरे के फूल के पानी के साथ या सिर्फ़ केसर और इलायची के साथ भी स्वादिष्ट बनता है।
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