1. कार्प (या कोई और बड़ी सफ़ेद मांस वाली मछली) को अच्छी तरह साफ़ करें, पेट से खोलकर अंदरूनी भाग निकालें, ठंडे बहते पानी में धोएँ, पेपर टॉवल से सुखाएँ और फिर अंदर-बाहर नमक और काली मिर्च लगाएँ और आधे नींबू का रस डालें।
2. प्याज़ को कद्दूकस करें या फ़ूड प्रोसेसर में प्यूरी बनाएँ और छलनी में ज़्यादातर रस निचोड़ दें: इससे भरावन पानीदार नहीं होता।
3. अखरोट को बहुत बारीक पीसें, प्याज़ की प्यूरी और दो-तिहाई अनार के शीरे (नरशराब) के साथ मिलाएँ और नमक-काली मिर्च डालें; एक गाढ़ा, खट्टा और मसालेदार पेस्ट बनेगा।
4. मछली के पेट में ज़्यादातर अखरोट भरावन भरें और बाकी खाल पर भी फैलाएँ; पेट को टूथपिक या रसोई के धागे से बंद करें और मछली के किनारों पर 2–3 चीरे लगाएँ।
5. मछली को तेल लगी ट्रे में रखें, ऊपर तेल डालें और ओवन में 190 °C पर 35–45 मिनट (मछली के आकार के अनुसार) बेक करें, जब तक खाल सुनहरी न हो जाए और मांस आसानी से काँटे से अलग न होने लगे; आधे समय पर ट्रे का रस ऊपर डालें।
6. प्लेट में निकालें, बाकी अनार का शीरा डालें, नींबू की फाँकों से सजाएँ और भुने आलू या ताज़े सलाद के साथ परोसें।
सुझाव: अज़रबैजानी लवांगी लंकारान क्षेत्र का त्योहारी व्यंजन है, और मूल रूप से कैस्पियन की कुतुम मछली से बनता है; परंपरागत रूप से इसमें खट्टे आलूबुख़ारे की सॉस (लवाशाना) की सुगंध भी होती है: अगर त्केमाली हो, तो कुछ चम्मच भरावन में मिला सकते हैं।
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