バコニ風豚肉 ハンガリー風ニョッキ添え（Bakonyi sertésszelet galuskával）

バコニ風豚肉は、バコニのマッシュルームとサワークリームの煮込みを、より肉々しく食べごたえのあるものにした一品です。作りたてのガルシュカ（ハンガリー風ニョッキ）を添えれば、まさに日曜日のごちそうです。

1. 豚肉600gをたたき、塩、こしょうをします。

2. 熱したひまわり油大さじ3で両面をさっと焼き、取り出します。

3. 残った脂で、みじん切りにした玉ねぎ2個を透き通るまで炒めます。

4. 薄切りのマッシュルーム250gを加え、中火でしんなりするまで炒めます。

5. 鍋を火から下ろし、甘口パプリカパウダー大さじ1を混ぜ、水を少し注いで肉を戻し、ふたをして弱火で約40分、やわらかくなるまで煮ます。

6. サワークリーム200mlと小麦粉大さじ1をなめらかに混ぜ、ソースに加えて、そっとひと煮立ちさせます。

ニョッキ（ガルシュカ）：

7. 小麦粉300gに卵3個、塩小さじ1、水100mlを混ぜ、もったりしたダマのない生地にします。

8. 塩を入れた沸騰した湯に少量ずつ落とし、ニョッキが浮き上がったら湯をきります。

9. やわらかな豚肉をマッシュルームとサワークリームのソース、作りたてのニョッキと一緒に盛りつけます。

ポイント：豚肉は鶏肉より長く煮る必要があります。急がずに煮れば、本当にやわらかくなります。