ギリシャの干しだらのフライ じゃがいもとにんにくのクリーム添え（Bakaliaros skordalia）

1. 塩だらを冷水に24時間浸け、水を3～4回替えて塩抜きします。その後6～8cmに切り、皮と骨を取ります。

2. スコルダリアを作ります。じゃがいもを皮つきのままやわらかくゆで、皮をむいて熱いうちに裏ごし器でつぶします。にんにくを塩と一緒につぶしてペーストにします。

3. にんにくのペーストをじゃがいもと混ぜ、休まず混ぜながらオリーブオイルと酢を細くたらし入れて、塗れるくらいのクリーミーなソースにします。

4. 小麦粉とベーキングパウダーを混ぜ、冷水を必要なだけ（約200ml）加えて、クレープ生地のようななめらかで濃い衣を作ります。

5. 魚の水けをふいて衣にくぐらせ、175 °Cの油で4～5分、きつね色になるまで揚げてペーパータオルに取ります。

6. カリッとした魚をレモンのくし切りとスコルダリアと一緒に出します。

ポイント：ギリシャ独立記念日（3月25日）の伝統料理です。衣に炭酸水を少し入れると、さらに軽くカリッと仕上がります。