マレーシアの豚スペアリブの胡椒スープ（Bak kut teh）

1. スペアリブを1本ずつに切り分け、熱湯で3分下ゆでしてすすぎます。こうするとスープが澄みます。

2. 大鍋に肉と新しい水、皮つきのまま丸ごとのにんにく2個、八角、シナモン、白こしょうと黒こしょうを入れます（こしょうはすり鉢でつぶすか、布袋に入れるのがよいです）。

3. 沸騰させてから、ふたをして弱火で1時間半、肉がやわらかくなり、スープが香り高くこしょうがきいた味になるまで煮ます。

4. しょうゆ類と塩で味を調えます。スープはうっすら濃い色で、澄んでいるのが理想です。

5. その間に、ジャスミンライスを炊きます。たれ用に唐辛子を輪切りにし、しょうゆに入れます。

6. 深い器に肉とにんにく1かけ入りのスープを盛り、パクチーを散らして、ごはんと唐辛子じょうゆを添えて出します。肉はたれにつけて食べます。

ポイント：名前は「肉骨茶」という意味で、クラン港の労働者の元気の出る朝ごはんでした。いまでも濃い中国茶と一緒に飲まれます。クラン風は色が濃く漢方の生薬入りですが、これはシンガポール風の、色が淡くこしょうのきいたタイプです。