1. A fokhagymát, a babérlevelet (erét kivéve), a sót és a durvára tört borsot mozsárban pépesre törjük, majd a sertészsírral krémmé keverjük – ez a bairradai „pasta”.
2. A malachúst (szopós malac helyett bőrös sertéslapockát is használhatsz) papírtörlővel alaposan szárazra itatjuk; a húsos oldalát és a bevágásokat bőven bekenjük a pasztával, a bőrt viszont tisztán hagyjuk, csak vékonyan besózzuk.
3. Bőrével felfelé rácsra tesszük, alá tepsit teszünk egy pohár vízzel, és fedetlenül, 160 °C-os sütőben kb. 2 óra 15 percig sütjük, amíg a hús omlós lesz.
4. A bőrt egy vékony tűvel sűrűn megszurkáljuk, majd a sütőt 230 °C-ra kapcsoljuk, és további 20–25 percig sütjük, amíg a bőr felhólyagosodik és üvegesen ropogós lesz – közben figyeljük, nehogy megégjen.
5. A tepsiben összegyűlt, zsíros-fokhagymás sütőlevet leszűrjük, és a citrom levével ízesítjük.
6. 10 percig pihentetjük, majd bárddal darabokra vágjuk, és a mártással, burgonyachipsszel, narancsgerezdekkel és salátával tálaljuk.
Tipp: A titok a száraz bőr: ha van időd, a húst előző este bőrrel felfelé, fedetlenül tedd a hűtőbe – reggelre a bőr kiszárad, és sokkal jobban ropogósra sül.
A weboldal alapvető működéséhez nélkülözhetetlen sütik. Nélkülük az oldal nem működik megfelelően, és nem lehet őket kikapcsolni.
Segítenek megérteni, hogyan használják a látogatók az oldalt. Az adatokat névtelen formában gyűjtjük a Google Analytics segítségével az oldal fejlesztéséhez.