1. चिकन धोएँ और पेट का हिस्सा साफ़ करें; एक बड़े बर्तन में पानी को नमक, 20 ग्राम अदरक के स्लाइस और आधे कटे दोनों हरे प्याज़ों के साथ उबालें।
2. चिकन को गर्दन से पकड़कर तीन बार गरम पानी में डुबोएँ और निकालें, ताकि अंदर का हिस्सा भी गरम हो जाए, और अंत में पूरी तरह डुबो दें; फिर से उबाल आने दें, आँच इतनी कम करें कि पानी में बुलबुले भी न उठें और ढककर 30 मिनट छोड़ दें।
3. इस बीच एक बड़ा कटोरा बर्फ़ीले पानी से भरें। चिकन निकालें और 10 मिनट बर्फ़ीले पानी में रखें: इससे खाल कसी और जेली जैसी तथा मांस रसीला रहता है।
4. अदरक-हरे प्याज़ के तेल के लिए 40 ग्राम अदरक बारीक कद्दूकस करें, हरा प्याज़ बारीक काटें और गरमी सहने वाले कटोरे में नमक के साथ मिलाएँ; तेल को धुआँ उठने तक गरम करें और छनछनाते हुए ऊपर डालें।
5. चिकन का पानी निकालें, खाल पर तिल का तेल लगाएँ, फिर क्लीवर से हड्डी समेत टुकड़ों में काटें और एक थाली में सजाएँ।
6. कमरे के तापमान पर, अदरक-हरे प्याज़ के तेल में डुबोकर, चावल के साथ परोसें।
सुझाव: यह व्यंजन कैंटोनीज़ रसोई की कसौटी है: हड्डी के पास मांस हल्का गुलाबी रह सकता है, और यह कोई कमी नहीं है। पकाने का पानी बेहतरीन शोरबा बनता है: साथ परोसे जाने वाले चावल उसी में पकाएँ।
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