ブラジル北東部の豆ごはん（Baião de dois）

1. ささげ豆を4時間以上水に浸し、きれいな水でローリエと一緒に30～40分、やわらかくなるけれど崩れない程度にゆでます。ゆで汁600mlをとっておきます。

2. 大鍋で油に角切りのベーコンを入れて脂を出し、輪切りの燻製ソーセージを加えて5分焼き色をつけます。

3. みじん切りの玉ねぎとつぶしたにんにくを加えて5分炒め、米を加えて1～2分混ぜます。

4. とっておいたゆで汁を注ぎ、豆を加えて塩、こしょうをし、ふたをして弱火で18分、米がやわらかくなるまで炊きます。

5. ケイジョ・コアーリョを小さな角切りにし、火からおろして熱いごはんに混ぜ入れ、少し溶かします。刻んだパクチーを散らします。コアーリョの代わりにハルーミでもかまいません。

6. すぐに、そのままか、ローストした肉と一緒に出します。

ポイント：名前は「二人で踊る」バイアォンという踊りに由来します。米と豆がひとつの鍋で一緒に「踊る」のです。ブラジル北東部では日曜の昼食の定番です。