1. ख़मीर को गुनगुने पानी में घोलें और कुछ मिनट सक्रिय होने दें।
2. मैदे में नमक मिलाएँ, फिर ख़मीर वाला पानी डालें और गूँधकर नरम, थोड़ा चिपचिपा आटा बनाएँ।
3. ढककर किसी गरम जगह दोगुना होने तक रखें और फिर सावधानी से पलटें (कुछ तहें लगाकर हवा निकालें)।
4. लंबी छड़ियाँ बनाएँ और बेकिंग पेपर पर या बैगेट वाले साँचे में फिर से फूलने दें।
5. तेज़ ब्लेड से सतह पर कुछ तिरछे चीरे लगाएँ और ओवन अच्छी तरह (230–240 °C) गरम करें।
6. ओवन की तली में थोड़ा पानी डालें (भाप) और बैगेट लगभग 20–25 मिनट बेक करें, जब तक परत कुरकुरी और सुनहरी न हो जाए।
सुझाव: अच्छे बैगेट का राज़ है ऊँचा तापमान और भाप: इससे पतली, कुरकुरी परत और छेदों से भरा अंदरूनी हिस्सा बनता है। ठंड में लंबा ख़मीर उठना (फ़्रिज में पूरी रात तक) स्वाद को और गहरा बनाता है।
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