1. Corte o filé de bagre em pedaços grossos de 4–5 cm e deixe marinar por 20 minutos com 3 colheres (sopa) de molho de peixe, metade da chalota e do alho picados pequenos e a pimenta.
2. Em uma panela de barro ou panelinha de fundo grosso, prepare com o açúcar, o óleo e 1 colher (sopa) de água um caramelo cor de âmbar escuro.
3. Coloque o restante da chalota e do alho, refogue por 30 segundos e depois arrume o peixe em uma só camada e deixe caramelizar por 1 minuto de cada lado.
4. Junte o restante da marinada, a água, 1 colher (sopa) de molho de peixe e a pimenta em rodelas, leve à fervura e cozinhe tampado em fogo baixo por 20 minutos; em vez de mexer, regue com cuidado a parte de cima do peixe com o caldo.
5. Cozinhe destampado por mais 5–10 minutos, até o molho ficar espesso, brilhante e escuro.
6. Polvilhe com bastante pimenta-do-reino e cebolinha e sirva com arroz no vapor e uma sopa simples de legumes (canh).
Dica: É um prato básico da mesa familiar do delta do Mekong: com molho espesso, salgado e doce, e apimentado. O peixe não deve se desmanchar, então não mexa, só regue; no lugar do bagre, também serve outro peixe branco de carne firme.
Estes cookies são indispensáveis para o funcionamento correto do site. O site não funciona sem eles e não é possível desativá-los.
Estes cookies nos ajudam a entender como os visitantes usam o site. Os dados são coletados de forma anônima pelo Google Analytics para nos ajudar a melhorar o site.