イタリア・ピエモンテのにんにくとアンチョビの温かいソース（Bagna cauda）

1. にんにくの皮をむいて半分に切り、緑の芽があれば取り除きます。小鍋に入れて牛乳をかぶせ、弱火で20～25分、完全にやわらかくなるまで煮ます（こうすると風味がやわらぎます）。

2. アンチョビのフィレを細かく刻みます（塩漬けなら洗って骨を取ります）。

3. にんにくの水けをきり（牛乳は捨てます）、できれば土鍋などの厚手の器にオリーブオイルと一緒に入れて、フォークでピュレ状につぶします。

4. アンチョビを加え、ごく弱火で休まず混ぜながら10～15分、アンチョビが完全に溶けるまで温めます。揚がらないよう注意し、ゆっくり溶かすだけにします。最後にバターを混ぜ入れます。

5. その間に野菜を準備します。じゃがいもは皮つきのままゆでてくし形に切り、パプリカ、にんじん、セロリ、フェンネルは生のまま細切りにします。

6. ソースを小さなキャンドルウォーマーにのせて温かいまま出し、みんなで野菜をつけて食べます。

ポイント：ピエモンテでは秋のぶどうの収穫祭に、ひとつの土鍋から食べます。最後に残ったソースで卵を煮てもよく、焼きたてのパンは欠かせません。