1. लहसुन की कलियाँ छीलें, बीच से काटें और हरा अंकुर हो, तो निकाल दें; छोटे बर्तन में रखें, दूध से ढकें और धीमी आँच पर 20–25 मिनट पकाएँ, जब तक पूरी तरह नरम न हो जाएँ (इस तरह स्वाद हल्का होता है)।
2. एंचोवी फ़िले छोटे काटें (नमक में रखे हों, तो धोएँ और काँटे निकालें)।
3. लहसुन निथारें (दूध फेंक दें), मोटे तले के, बेहतर हो तो मिट्टी के बर्तन में जैतून के तेल के साथ रखें और कांटे से प्यूरी बनने तक मसलें।
4. एंचोवी डालें और सबसे धीमी आँच पर, लगातार चलाते हुए, 10–15 मिनट गरम करें, जब तक एंचोवी पूरी तरह घुल न जाएँ: ध्यान रखें कि वे तलें नहीं, बस धीरे-धीरे पिघलें; अंत में मक्खन मिलाएँ।
5. इस बीच सब्ज़ियाँ तैयार करें: आलू छिलके समेत उबालें और फाँकों में काटें, और शिमला मिर्च, गाजर, सेलेरी और सौंफ़ के कंद को कच्चा ही पट्टियों में काटें।
6. सॉस को गरम, एक छोटे मोमबत्ती वाले स्टोव पर, सबके साथ बाँटने के लिए परोसें, और उसमें सब्ज़ियाँ डुबोएँ।
सुझाव: पिएमोंते में इसे शरद ऋतु में, अंगूर की फ़सल के उत्सवों में, एक साझा मिट्टी के बर्तन से खाया जाता है; अंत में बची सॉस में एक अंडा भी पका सकते हैं, और साथ में ताज़ी ब्रेड ज़रूरी है।
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