モロッコの千の穴のパンケーキ（Baghrir）

1. ミキサーにセモリナ粉、小麦粉、ドライイースト、砂糖、塩を入れ、ぬるま湯を注いで、なめらかになるまで2分攪拌します。

2. ベーキングパウダーを加えてさらに30秒攪拌し、ゆるい生地にふたをして温かい場所で30～40分、表面が泡立つまで休ませます。

3. フッ素樹脂加工のフライパンを中火で（油をひかずに）熱し、生地をお玉1杯流し入れて、自然に広がるのを待ちます。

4. 片面だけを2～3分、表面全体に小さな穴があいて、ぬれた感じがなくなるまで焼きます。返す必要はありません。

5. 焼けたパンケーキは、ふきんの上に重ならないように並べて冷まします（重ねるとくっつきます）。

6. バターをはちみつと一緒に溶かし、パンケーキの穴のある面にかけて出します。

ポイント：バグリールは、モロッコのラマダン中の朝食や来客用のおやつの定番です。小さな穴がはちみつバターを吸いこみます。穴ができないときは、生地が濃すぎるか発酵が足りません。水少々でのばし、もう少し待ってください。フライパンが十分に熱くないと、穴は開きません。