1. चाइनीज़ कैबेज को लंबाई में आधा काटें (डंठल में चीरा लगाकर और फिर हाथों से अलग करके), नमक का एक हिस्सा पानी में घोलें, आधे हिस्सों को उसमें डुबोएँ और फिर बचा नमक पत्तियों के बीच बाँटें, ख़ासकर सफ़ेद और मोटे हिस्सों पर।
2. कटी तरफ़ ऊपर रखकर 5–6 घंटे रुकने दें, हर घंटे पलटते हुए, जब तक सफ़ेद हिस्से मोड़े जा सकें; फिर तीन बार अच्छी तरह धोएँ और कटी तरफ़ नीचे रखकर 1 घंटा पानी निथरने दें।
3. एक छोटे बर्तन में चावल के आटे को 200 मि.ली. पानी के साथ, चलाते हुए, गाढ़ी लेई बनने तक पकाएँ; चीनी मिलाएँ और ठंडा होने दें।
4. ठंडी लेई में गोचुगारू, कद्दूकस किया लहसुन और अदरक, फ़िश सॉस, पतली डंडियों में कटी सफ़ेद मूली और 4 सेमी के टुकड़ों में कटा हरा प्याज़ डालें और दस्ताने पहने हाथों से अच्छी तरह मिलाएँ।
5. मसाला पेस्ट को पत्तियों के बीच, एक-एक करके, बाहरी पत्तियों से अंदर की ओर एक-सा लगाएँ; फिर हर आधे हिस्से को बीच से मोड़ें और सबसे बाहरी पत्ती से लपेट दें।
6. एक जार या डिब्बे में परतों में कसकर सजाएँ, दबाएँ ताकि हवा न रहे और कमरे के तापमान पर 1–2 दिन ख़मीर उठने दें; फिर फ़्रिज में रखें। 1 हफ़्ते बाद यह सबसे अच्छी होती है।
सुझाव: बेचु-किमची कोरियाई रसोई की आत्मा है: पतझड़ में परिवार मिलकर, कई दिनों तक, सर्दियों का भंडार (किमजांग) तैयार करते हैं। नमक लगाना सबसे ज़रूरी क़दम है: अगर कैबेज अभी भी टूटती है, तो और इंतज़ार करें। ज़्यादा खट्टी और पकी किमची से ही सबसे अच्छा किमची-जिगे और किमची-बोक्कुमबाप बनता है।
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