ジョージアのなすのくるみクリーム巻き（Badrijani nigvzit）

1. なすを縦に約5mmの薄切りにし、両面に塩をして20分置き、ペーパータオルで水けをふきます。

2. 大きなフライパンで油少々を中火で熱し、なすを何回かに分けて片面2～3分ずつ、やわらかくきつね色になるまで焼きます。ペーパータオルにとって余分な油を落とし、冷まします。

3. フードプロセッサーで、くるみをにんにく、ウツホ・スネリ、塩ひとつまみと一緒に細かいペーストにします。ワインビネガー、細かく刻んだパクチーの半量、塗りやすいクリーム状になるだけの水（大さじ3～5）を加えます。

4. なすの各切れの半分に、くるみクリームを小さじ1杯分薄く塗ります。

5. 細いほうの端から巻くか半分に折り、皿に並べます。

6. ざくろの粒と残りのパクチーを散らし、冷蔵庫で最低30分冷やしてから出します。ジョージアの祝いの食卓で人気の前菜のひとつです。

ポイント：なすを焼くときに油をけちらないでください。十分やわらかくないと、巻くときに割れてしまいます。前日に作っておくこともできます。むしろ冷蔵庫に置くと、さらにおいしくなります。