オーストリア・ウィーンのフライドチキン（Backhendl）

1. 鶏の骨つきもも肉を関節で2つ（上ももと下もも）に切り、むね肉を4つに切ります。皮は取っても残してもかまいません。

2. 肉にレモン果汁をかけ、塩、こしょうをして15分おきます。

3. 小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけます。パン粉は軽く押さえる程度にします。

4. 深い鍋で油を約160 °Cに熱します。骨つき肉は火が通るのに時間がかかるので、熱くしすぎないでください。

5. もも肉は12～14分、むね肉は7～8分、1回返しながら、きつね色になり火が通るまで揚げ、ペーパータオルで油をきります。

6. 最後にパセリの葉を熱い油に10秒入れ、鶏肉にカリッとしたパセリ、レモンのくし切り、ポテトサラダを添えて出します。

ポイント：もも肉は骨の近くに串を刺して確かめます。透明な肉汁が出れば揚げ上がりです。ピンク色ならさらに数分揚げてください。