1. मोतियों के लिए मैदे को अंडे, दूध और एक चुटकी नमक के साथ गाढ़ा और बिना गुठलियों वाला पैनकेक जैसा घोल बनने तक मिलाएँ, और 10 मिनट रुकने दें।
2. एक छोटे बर्तन में तेल को लगभग 170 °C तक गरम करें।
3. घोल को बड़े छेद वाली झारी से (या कद्दूकस की मोटी तरफ़ से) गरम तेल में गिराएँ, ताकि छोटी बूँदें गिरें।
4. झारी से चलाते हुए 1–2 मिनट सुनहरा होने तक तलें और पेपर टॉवल पर निथारें; घोल ख़त्म होने तक इसी तरह जारी रखें।
5. इस बीच मांस का शोरबा उबालें और नमक और एक चुटकी जायफल डालें।
6. गरम शोरबा प्लेटों में परोसें और, परोसने से ठीक पहले, मोती और चाइव्स डालें, ताकि वे कुरकुरे रहें।
सुझाव: ठंडा होने के बाद मोती एक हवाबंद डिब्बे में दिनों तक चलते हैं: दोगुने बनाना फ़ायदेमंद है।
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