1. Deixe o bacalhau salgado de molho em água fria por 24 horas, trocando a água 3–4 vezes, para dessalgar; depois corte em pedaços de 6–8 cm e tire a pele e as espinhas.
2. Para a skordalia, cozinhe as batatas com casca até ficarem macias, descasque e passe pelo espremedor ainda quentes; amasse o alho com sal até obter uma pasta.
3. Misture a pasta de alho com a batata e depois, mexendo sem parar, junte em fio fino o azeite e o vinagre, até obter um molho cremoso e fácil de espalhar.
4. Misture a farinha com o fermento químico e junte a água gelada necessária (uns 200 ml) para obter uma massa lisa e espessa, como de crepe.
5. Seque o peixe, molhe na massa e frite em óleo a 175 °C por 4–5 minutos, até dourar; depois retire sobre papel-toalha.
6. Sirva o peixe crocante com gomos de limão-siciliano e a skordalia.
Dica: É o prato tradicional do Dia da Independência grega (25 de março). Um pouco de água com gás na massa deixa o peixe ainda mais leve e crocante.
Estes cookies são indispensáveis para o funcionamento correto do site. O site não funciona sem eles e não é possível desativá-los.
Estes cookies nos ajudam a entender como os visitantes usam o site. Os dados são coletados de forma anônima pelo Google Analytics para nos ajudar a melhorar o site.