1. Corte o bacalhau em quatro pedaços, salgue dos dois lados e deixe descansar por 30 minutos; seque com papel-toalha o líquido que soltar.
2. Misture o missô branco com o mirin, o saquê e o açúcar até ficar liso.
3. Passe nos pedaços de peixe uma camada grossa da marinada de missô, arrume em um recipiente, tampe e deixe marinar na geladeira por 1–2 dias.
4. Antes de cozinhar, retire bem a marinada do peixe com uma colher e papel-toalha, porque o missô queima com facilidade.
5. Coloque os pedaços em uma assadeira com papel-manteiga e asse no grill do forno, com a grade no terço superior, por 10–12 minutos, até a superfície caramelizar e o peixe ficar cozido.
6. Sirva com arroz, sopa de missô e um pouco de gengibre em conserva.
Dica: “Saikyo” faz referência ao antigo nome de Kyoto, onde se produz o missô claro e levemente doce. É a marinada que dá a textura amanteigada e sedosa: um dia é o mínimo e dois dias, o ideal.
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