Bacalhau curado em lixívia (Lutefisk)

1. Enxágue em água fria o lutefisk já preparado e dessalgado e corte em 4 pedaços iguais.

2. Coloque o peixe com a pele para baixo em um refratário, salgue, cubra bem com papel-alumínio e asse no forno preaquecido a 200 °C por 20–30 minutos, até a carne ficar translúcida e se soltar facilmente em lascas.

3. Enquanto isso, cozinhe as ervilhas em um pouco de água com sal por 5 minutos, escorra e amasse grosseiramente com 20 g de manteiga (é o ertestuing norueguês).

4. Corte o bacon em cubinhos e toste em uma frigideira sem óleo até ficar crocante.

5. Derreta o restante da manteiga em uma panelinha.

6. Descarte o líquido que o peixe soltou ao assar, passe o peixe para os pratos e sirva com o purê de ervilhas, o bacon crocante, a manteiga derretida, mostarda e batatas cozidas.

Dica: O lutefisk é bacalhau seco demolhado em água alcalina e depois dessalgado; na Noruega, é comido no Advento, e a textura gelatinosa surpreende muita gente. Fora da Escandinávia, é quase impossível de encontrar, então substitua por bacalhau salgado dessalgado: deixe de molho em água fria por 24–48 horas, trocando a água várias vezes ao dia, e depois asse do mesmo jeito. A textura não fica tão gelatinosa, mas os acompanhamentos de toucinho, manteiga e mostarda dão o mesmo clima festivo.