ポルトガルの干しだらのクリーム焼き（Bacalhau com natas）

1. 塩漬けの干しだらを冷水に24～48時間浸け（3～4回水を替えます）、熱湯で5分ゆでて皮と骨を取り除き、身をほぐします。

2. じゃがいもの皮をむいて1cm角に切り、水気をふいて油で10分、軽く色づくまで揚げます（または油をかけて200 °Cで20分焼きます）。

3. フライパンでオリーブオイルを使い、薄切りの玉ねぎとにんにくを10分、やわらかくなるまで炒めます。たらを加えて3分一緒に炒めます。

4. ソースを作ります。バターを溶かして小麦粉を混ぜ、混ぜながら1分加熱し、ダマにならないよう混ぜながら牛乳を少しずつ注ぎ、とろみがつくまで煮ます。火からおろして生クリームの半量を混ぜ、ナツメグとこしょうで味をととのえます。

5. 耐熱皿で魚、じゃがいも、ソースの3分の2を混ぜて平らにならし、残りのソースと生クリームを上から注いで、すりおろしたチーズをふります。

6. 200 °Cで25～30分、表面がきつね色になりぐつぐつするまで焼きます。10分休ませ、グリーンサラダを添えて出します。

ポイント：前もって作っておけます。ふたをして冷蔵庫で1日もちます。その場合は焼き時間を10分長くしてください。来客のときにぴったりです。