1. Corte o bacalhau (se for salgado, dessalgado desde a noite anterior) em pedaços e seque.
2. Refogue no azeite a cebola picada pequeno e o alho amassado até ficarem transparentes.
3. Junte o tomate sem pele e em cubos, refogue até engrossar e despeje o vinho branco.
4. Incorpore as azeitonas pretas e as alcaparras e tempere com pimenta (com o sal, cuidado, por causa do peixe).
5. Arrume os pedaços de peixe no molho de tomate, tampe e cozinhe em fogo baixo por uns 12–15 minutos, até o peixe ficar no ponto.
6. Sirva bem quente, polvilhado com salsinha picada e coberto com o molho.
Dica: É um prato ensolarado da cozinha mediterrânea. Se usar bacalhau salgado, dessalgue bem antes. Vire o peixe com cuidado, para não desmanchar. Com arroz branco ou baguete fresca, fica perfeito.
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