1. Deixe o bacalhau seco de molho em água fria por 24–48 horas (trocando a água 3–4 vezes); leve o leite à fervura, despeje sobre o peixe e deixe descansar tampado por 1 hora; depois tire a pele e as espinhas e separe a carne em lascas grandes.
2. Cozinhe as batatas com casca em água com sal por 20–25 minutos, até ficarem macias, descasque e corte em rodelas de cerca de 1 cm de espessura; enquanto isso, cozinhe os ovos por 10 minutos até ficarem duros e corte em gomos.
3. Em uma frigideira grande, refogue em fogo baixo no azeite a cebola em anéis finos e o alho em lâminas por 10–12 minutos, até ficarem dourados e adocicados.
4. Junte o bacalhau e as batatas, tempere com pimenta e misture com cuidado, para as batatas não quebrarem.
5. Passe tudo para um refratário de barro ou de vidro untado com azeite e asse a 200 °C por 15–20 minutos, até a superfície dourar levemente.
6. Sirva decorado com os gomos de ovo, as azeitonas pretas e salsinha picada.
Dica: O descanso no leite é o segredo de José Luís Gomes de Sá, um comerciante do Porto do século XIX: ele deixa a carne do peixe macia, suculenta e levemente adocicada. Não pule essa etapa.
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