1. Corta el bacalao en cuatro trozos, sálalos por ambos lados y déjalos reposar 30 minutos; seca con papel de cocina el líquido que suelten.
2. Mezcla el miso blanco con el mirin, el sake y el azúcar hasta que quede liso.
3. Unta los trozos de pescado con una capa gruesa de la marinada de miso, colócalos en un recipiente, tápalos y déjalos marinar en la nevera 1–2 días.
4. Antes de hacerlos, retira bien la marinada del pescado con una cuchara y papel de cocina, porque el miso se quema con facilidad.
5. Pon los trozos en una bandeja con papel de horno y ásalos con el grill del horno, con la rejilla en el tercio superior, 10–12 minutos, hasta que la superficie se caramelice y el pescado esté hecho.
6. Sírvelo con arroz, sopa de miso y un poco de jengibre encurtido.
Consejo: «Saikyo» hace referencia al antiguo nombre de Kioto, donde se elabora el miso claro y ligeramente dulce. El marinado es lo que da la textura mantecosa y sedosa: un día es el mínimo y dos días, lo ideal.
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