1. नमकीन कॉड को 24–48 घंटे ठंडे पानी में भिगोएँ (3–4 बार पानी बदलते हुए); फिर 5 मिनट उबलते पानी में पकाएँ, खाल और काँटे निकालें और मांस को परतों में तोड़ें।
2. आलू छीलें, 1 सेमी के क्यूब्स में काटें, सुखाएँ और तेल में 10 मिनट हल्के सुनहरे होने तक तलें (या तेल डालकर 200 °C पर 20 मिनट भूनें)।
3. एक पैन में जैतून के तेल में पतली फाँकों में कटे प्याज़ और लहसुन 10 मिनट नरम होने तक भूनें; कॉड डालें और सब 3 मिनट साथ भूनें।
4. सॉस के लिए मक्खन पिघलाएँ, मैदा मिलाएँ, चलाते हुए 1 मिनट पकाएँ और फिर धीरे-धीरे दूध डालें, चलाते हुए ताकि गुठलियाँ न बनें, और गाढ़ा होने तक पकाएँ; आँच से हटाएँ, आधी क्रीम मिलाएँ और जायफल और काली मिर्च डालें।
5. एक ट्रे में मछली, आलू और दो-तिहाई सॉस मिलाएँ, समतल करें, ऊपर बची सॉस और क्रीम डालें और कसा चीज़ छिड़कें।
6. 200 °C पर 25–30 मिनट बेक करें, जब तक सतह सुनहरी न हो जाए और बुलबुले न उठने लगें; 10 मिनट रखें और हरे सलाद के साथ परोसें।
सुझाव: इसे पहले से बना सकते हैं: ढककर फ़्रिज में एक दिन चलता है; ऐसे में 10 मिनट ज़्यादा बेक करें। मेहमान आने पर यह एकदम सही है।
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