1. नमकीन कॉड के टुकड़े फ़्रिज में 36–48 घंटे ठंडे पानी में भिगोएँ, दिन में 3–4 बार पानी बदलते हुए; अंत में सुखाएँ और काँटे निकालें।
2. एक चौड़े बर्तन में, हो सके तो मिट्टी या ढलवाँ लोहे के, धीमी आँच पर जैतून का तेल गरम करें और स्लाइस में कटा लहसुन और गोल कटी मिर्च धीरे-धीरे सुनहरा होने तक तलें; निकालकर अलग रखें।
3. तेल को थोड़ा ठंडा होने दें (लगभग 70 °C तक) और मछली के टुकड़े खाल ऊपर करके रखें; बहुत धीमी आँच पर 8–10 मिनट कॉन्फ़ी करें: तेल में बस छोटे बुलबुले उठने चाहिए, मछली तली नहीं जानी चाहिए।
4. मछली सावधानी से निकालें और तेल को थोड़ा ठंडा होने दें; इस बीच बर्तन के तले में जमा मछली का जिलेटिन सॉस का आधार बनेगा।
5. बर्तन को छोटी गोल हरकतों से हिलाएँ (या छलनी से चलाएँ) और, तेल थोड़ा-थोड़ा वापस डालते हुए, इमल्सीफ़ाई करें, जब तक मेयोनेज़ जैसी गाढ़ी, पीली सॉस न बन जाए; फिर मछली वापस डालें और बर्तन लगातार हिलाते हुए 2–3 मिनट और गरम करें।
6. ऊपर सॉस, लहसुन और मिर्च डालकर, ताज़ी ब्रेड के साथ परोसें।
सुझाव: राज़ धैर्य और तापमान में है: तेल गरम हो, तो सॉस गाढ़ी नहीं होती; ठंडा होने दें और हिलाते रहें।
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