スペインのビスカヤ風干しだら（Bacalao a la vizcaína）

1. 干しだらを冷水に36～48時間浸けて塩抜きし（1日に数回水を替えます）、水気をふいて骨を取ります。

2. チョリセロ・ピーマンの種を取り、ぬるま湯に1時間浸けます。手に入らなければ、代わりに赤パプリカ3個とスモークパプリカパウダー小さじ2を使います。

3. 鍋でオリーブオイル大さじ3を使い、薄切りの玉ねぎとにんにくを30～40分、やわらかく甘くなるまでごく弱火でじっくり炒めます。色づけないようにしてください。

4. チョリセロ・ピーマンの果肉をこそげ取って加え、刻んだトマトも入れて10分煮ます。戻し汁を少し加えてなめらかに攪拌し、ざるでこして、なめらかなれんが色のソースにします。

5. 魚の切り身に小麦粉をまぶし、残りのオリーブオイルで片面2分ずつ焼きます。耐熱皿に入れてソースをかけ、180 °Cのオーブン（または弱火）で10～12分一緒に煮ます。

6. 白いご飯かゆでたじゃがいも、パンを添えて出します。

ポイント：このソースは冷蔵庫で長くもちます。倍量作っておくと、肉や卵料理にもよく合います。