1. कॉड को 36–48 घंटे ठंडे पानी में भिगोकर नमक निकालें (दिन में कई बार पानी बदलते हुए); फिर सुखाएँ और काँटे निकालें।
2. चोरिसेरो मिर्चों के बीज निकालें और 1 घंटा गरम पानी में भिगोएँ; न मिलें, तो उनकी जगह 3 लाल शिमला मिर्च और 2 छोटे चम्मच स्मोक्ड पैपरिका लें।
3. एक बर्तन में 3 बड़े चम्मच जैतून के तेल में पतली स्लाइस में कटे प्याज़ और लहसुन बहुत धीरे-धीरे 30–40 मिनट भूनें, जब तक नरम और मीठे न हो जाएँ: सुनहरे नहीं होने चाहिए।
4. चोरिसेरो मिर्चों का खुरचा गूदा और कटा टमाटर डालें, 10 मिनट पकाएँ और फिर भिगोने के थोड़े पानी के साथ चिकना होने तक पीसें और छलनी से छानें, ताकि खपरैल रंग की मख़मली सॉस मिले।
5. मछली के टुकड़े मैदे में लपेटें और बचे जैतून के तेल में हर तरफ़ 2 मिनट तलें; एक ओवन-प्रूफ़ डिश में रखें, सॉस से ढकें और 180 °C पर ओवन में (या धीमी आँच पर) 10–12 मिनट साथ पकाएँ।
6. सफ़ेद चावल या उबले आलू और ब्रेड के साथ परोसें।
सुझाव: सॉस फ़्रिज में काफ़ी समय चलती है: दोगुनी बनाएँ, यह मांस और अंडों के साथ भी बेहतरीन है।
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