1. Corta el bacalao (si es salado, desalado desde la noche anterior) en trozos y sécalo.
2. Pocha en aceite de oliva la cebolla picada pequeña y el ajo machacado hasta que estén transparentes.
3. Añade el tomate pelado y en dados, rehógalo hasta que espese y vierte el vino blanco.
4. Incorpora las aceitunas negras y las alcaparras y sazónalo con pimienta (con la sal, cuidado, por el pescado).
5. Coloca los trozos de pescado en la salsa de tomate, tápalo y cuécelo a fuego lento unos 12–15 minutos, hasta que el pescado esté justo hecho.
6. Sírvelo bien caliente, espolvoreado con perejil picado y cubierto con la salsa.
Consejo: Es un plato soleado de la cocina mediterránea. Si usas bacalao salado, desálalo bien de antemano. Dale la vuelta al pescado con cuidado, para que no se deshaga. Con arroz blanco o baguette fresca está perfecto.
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